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掌握掛面生產工藝發展趨勢

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掌握掛面生產工藝發展趨勢

發布日期:2021-04-09 作者: 點擊:

湖北金銀豐食品有限公司向大家分享了掛面生產工藝的發展歷程趨勢:

1、低溫干面條干燥生產線的冷風固定區域:半干面條通常采用不加熱而是加強氣流的方法。以大量干燥空氣來促進面條去濕,使掛面形狀初步固定,除去表面水份。


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2、低溫干面條干燥生產線中的蒸發區:此區以水份內擴散為主,強化通風,使空氣循環暢通,此時跨區溫度上升,不要過“急”,要使溫度形成“梯度”,保持一定濕度,一方面,它會將熱能傳遞到面條上,以減小表面和內部之間的溫差;另一方面,它可以加速內部水的擴散,水份慢慢蒸發,如果此時溫度、濕度差過大,會造成表層干得快,表面“結膜”、“關門”、“龜裂”等現象,內外水份不平衡,掛面外干內濕,導致面條酸面、酥面等質量問題,存放期短。

3、低溫掛面烘干生產線全蒸發區(升溫降濕)經過“保潮發汗”階段的面條,內部水份向表層轉移通暢,使水份積聚在表面,且面條有一定的強度,進行進一步升溫,適當降低相對濕度,使面條水份在高溫低濕狀態中及時地蒸發出去。如果不加熱,表面水分將再次遷移到內層,以實現內部和外部水分濃度的平衡。 如果面條較厚(> 0.8毫米)并且是圓形的,此區作為保潮出汗區的延伸,繼續保潮,使得內部水份全部轉移于表層,不存在夾心,然后水分在高溫區的末端排干,以達到內部和外部擴散的平衡,從而完成了主要干燥階段的整個過程。

4、低溫掛面烘干生產線降溫散熱:經過主干燥階段,面條大部分水份已被脫去,面條的組織已基本固定,此時只需空氣的流動作用,緩慢降低面條本身溫度,并繼續脫去一小部分水份,達到產品質量標準所含水份要求,此階段的作用有兩方面,一是采取緩蘇過程,調整其表面和內部水份含量不平衡,消除掛面因干燥收縮產生的內應力,增加面條的韌性與彈性;

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