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為什么面條會渾湯及解決措施

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為什么面條會渾湯及解決措施

發布日期:2020-10-20 作者: 點擊:

在制作面條食品的時候,你有沒有發現你面條的面湯混濁,其實,面湯混濁并不少見。湖北面條廠家簡單地說,主要分為兩個方面:一是面條本身的問題;二是烹調工藝不到位。


湖北面條廠家


① 攪拌時間太短,面粉和水沒有充分攪拌均勻,面粉結構分散,做的面條沒有硬湯和泥湯。一般的標準是面粉要攪拌到面粉在攪拌機里稍微加熱,混合成顆粒的面粉比較好。面團也是面團加工后常見的。由于混合面粉不能長時間攪拌,加工后的面粉不能充分攪拌。

② 如果面條太干,不管是濕面條還是干面,如果面條太干,都會導致湯渾濁。面條太干不僅影響面條的口感,而且容易導致湯渾濁。一般來說,無論是小型設備還是大型干面廠,都會將面條稍微晾干一點,因此,很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

③ 面條里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕面條都是用蘇打做的。適量的堿可以使面條更有活力,但過多的堿會導致湯渾濁。而且,煮好的面條會有很重的堿味,原來美味的食物會被堿味覆蓋,得不償失。

④ 面條上的淀粉太多了。一般來說,干面條不會沾上一些淀粉。但我國大部分地區的濕面條都需要撒上一層玉米淀粉,因為淀粉具有隔離作用。能有效防止濕面條長時間粘在一起。如果淀粉蓋得太多,會造成湯渾濁。

以下方法介紹如何避免粘面。

訣竅是選個好機會把面條放進鍋里。當你煮面條時,你不能和鍋里的水相比。當你把所有的水煮開后,你可以放面條。因為面條本身就很干,如果短時間內遇到高溫,淀粉的外觀就簡單的糊化而變得黏糊糊??傊?,水分和熱量并不是簡單地向內飽和,所以面團中心仍然是生的。另外,開水會使面條上下翻滾,相互沖突,使面條外邊粘,里邊硬,湯糊。

正確方法是,當有小氣泡冒出來時,把面條放在鍋底,然后攪拌幾下。當鍋內的水沸騰時,適當加入一些冷水,等水再次沸騰。這樣,面條快了,面條軟了,湯也清了。

其實,看完之后,你會發現,避免粘面的竅門很簡單,但我們還是有很多需要注意的。

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