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各種面粉筋度的對比

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各種面粉筋度的對比

發布日期:2020-02-06 作者: 點擊:

湖北面條廠家向大家分享幾種筋度的面粉質量對比,可以根據下面的面粉制作特點選擇面粉食品。

高面筋的面粉:通常顏色較深,本身更活躍和光滑,被抓住時不易結塊; 相對而言,它適合制作面包,一些油酥點心的糕點。 就蛋糕而言,它被用于高成分的水果蛋糕。

中筋面粉:顏色為乳白色,在高筋面粉和低筋面粉中間呈半松散狀態; 它通常在點心中使用。 而且,這種面粉包裝通常在適合的包裝上標出。  


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低筋面粉:顏色相對白色,用手抓住時容易形成團塊; 低筋面粉的平均蛋白質含量約為8.5%,蛋白質含量較低,面筋較少,因此面筋也較弱,更適合用于制作蓬松酥脆的糕點。用外行的話來說,當您用手抓住少量面粉時,用拳頭將其捏成一個球,然后松開手。 然后繼續稱量面粉球。如果面粉球迅速散開,它為高筋粉; 如果面團在輕輕滾動的過程中繼續保持其形狀,則被認為是低筋面粉。

從影響面粉食用品質的因素來看,蛋白質含量和品質是決定面粉食用品質,加工品質和市場價值的比較重要因素。 例如,高筋小麥粉被用于制作面包,以使面包變大并具有良好的口感。 為了制作面條和餃子,使用了中等強度的小麥粉,因為它的“面筋”光滑。 用低筋小麥粉制成的蛋糕又柔軟又餅干。 脆皮 可以看出,隨著工業化食品生產的發展,對各種特殊面粉的需求在增加,決定性因素是面粉的“蛋白質含量和質量”。

購買面粉時,許多人錯誤地認為“高筋面粉=高精度面粉”。 實際上,“高精度”的含義只是意味著它質量標準比較高。 它只能表示小麥的加工工藝,而不能表示面粉的面筋,因此“高級精制”可能是高筋面粉,低筋面粉,好面粉或二等面粉。 從這個角度來看,“高精度”一詞實際上并不包含這些科學成分,至少在業界并不是標準術語。 因此,建議購買面粉時,應注意其蛋白質含量,即面筋。

本文網址:http://www.baopijiang.cn/news/442.html

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