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面粉是怎么來的?

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面粉是怎么來的?

發布日期:2018-06-07 作者: 點擊:

面粉是怎么來的

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面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

小麥磨成面粉的過程:

1.麥粒凈化:

用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片;用分麥機除去大麥、燕麥、黑麥殼粒;用風力分離機,根據比重之不同,除去灰塵糠殼等輕小雜質;用磁鐵吸去磁性金屬;用水洗機將沙礫及非磁性金屬雜質除去;用干式機的摩擦力除去麥粒上的臟質;用洗麥機清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物。

2.脫殼:

凈化后的麥粒經水浸泡過18~72小時會變韌,麩皮易與顆粒分離。顆粒易于磨碎,麥芽成扁平狀,易被篩出。加水的方法,分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的,還要對麥粒進行溫度調節。方法是將麥粒加熱至42~45℃,再冷卻與室溫一樣,清洗顆粒,用風力把殼和粒分離,送去磨粉。

3.磨粉:

小麥粒經過與加水調溫以后,即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因為胚乳與麩皮結合緊密,所以分離時要小心,盡量減少破壞,剝刮干凈,以免浪費。

整個過程分為粗磨、清粉及細磨。粗磨即是用兩個有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉動(上輥軸比下輥軸快21/2倍),將小麥粒之外皮輕度裂開,取出粗粒及平而大之片狀麩皮,通過清粉,利用不同的比重而保留純凈的胚乳粒。

輕的麩皮會隨著注入的風力而上浮,余下較重的胚乳粉料,進入細磨階段。先經過光滾磨粉機壓扁胚乳,磨成細粉。被壓扁的麥芽經麥芽分離機而釋出(這是從前石磨不能做的工作)。細粉又經過多層平面旋轉式篩粉機分出種類,分出等級。粗糙顆粒再磨(或作麩皮用途);幼細顆粒作低價面粉;粗糙碎片再加工,以除去麥芽及磨細成幼細碎片;幼細碎片再細磨成上優面粉。

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