您好!歡迎來到湖北金銀豐食品有限公司官網!

金銀豐

全國統一服務熱線:

18672228508

18672232777

最新動態, 湖北面條廠家

新聞分類

產品分類

聯系我們

湖北金銀豐食品有限公司

湖北香思里食品股份有限公司

聯系人:楊   總     18672228508

             萬   總      18672232777

             李經理     18972998610

電   話: 0722-3308566

傳   真: 0722-3308502 

Q    Q: 386024702

Q    Q: 1335371822

郵   箱: 386024702@qq.com  

地   址:湖北省隨州市曾都經濟開發區

網   址:www.baopijiang.cn



和面工藝介紹

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業資訊

和面工藝介紹

發布日期:2018-03-09 作者:金銀豐 點擊:

面條生產公司從掛面的加工工藝上開始說,做掛面要先和面,當面粉中加入水后,經不斷的揉搓,面粉中的蛋白質和淀粉就會更大程度地吸附水分。蛋白質吸水后會生成面筋,淀粉吸水后會產生黏性,二者合一便形成面團。這種面團,用手工揉搓的時間越長,越有利于形成面筋網絡和增加黏性,用鹽水和面,食鹽會增加面團的韌性,增加掛面的嚼勁。

面條生產公司

但是一般掛面廠的機器掛面和面時用水量比較少,當水摻入面粉中以后,依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅,很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的,并不是一種自然的結合。由于面餅中含水量有限,故其蛋白質不能充分吸水,從而使面筋網絡的強度大打折扣。同時,淀粉也不能充分吸水,顆粒膨脹不足,其黏度也就下降許多。因此掛面含水量低,不管存放多長時間都不會出現重量的變化。


在和面的時候機器掛面在正式軋條前,需要用滾筒反復將面團軋成餅片狀??墒?,機械軋面片的用力方法只是上下擠壓,并沒有通過各種角度來受力,所以不利于面團中面筋網絡的形成。當面片軋好后,改用滾動槽形輪軸切成掛面。這種做法的效果不理想,原因是電動機械速度快,產生的熱量會使面粉中的蛋白質變性,削弱掛面的彈性。手工掛面在揉和時,面團是不斷地變換角度,這樣會使面團各部位受力均勻。


綜上所述我們可以得出這樣的結論,要想掛面廠做出的掛面品質更穩定,就需要在面時加入的水少,這樣的掛面更耐儲存不易變質。

本文網址:http://www.baopijiang.cn/news/360.html

相關標簽:面條生產公司

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享

 掛面面條批發

日韩二区,日韩性生话,欧美日本一本,国产精品999