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高筋粉是做什么的

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高筋粉是做什么的

發布日期:2018-01-29 作者: 點擊:

人們日常食用的面粉,根據其中含有的蛋白質的多少,被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是,蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉,一般用來制作面包,蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉,一般做餃子、面條、點心,蛋白質含量在6.5%-8.5%。

叫做低筋粉,主要是用來制作點心和菜肴的。硬質小麥的蛋白質含量比較高,一般用于生產高筋粉;軟質小麥的蛋白質含量相對較低,所以一般用于生產低筋粉。做海綿蛋糕應該選用低筋粉,而制做油脂蛋糕則多選用中筋粉,因為低筋粉沒有筋力,制作出來的蛋糕特別松軟。

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體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕松散一些,所以選用中筋粉,這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉,這樣包出來的餃子皮比較筋道,下鍋后比較耐煮,不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。

做餃子皮,不過相比較而言,中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮,相對來說容易煮破。而且各種面粉還會根據用途的不同,而加入不同的成分,比如在餃子分鐘往往添加滑石粉,這樣可以使餃子皮筋道滑爽,而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。

用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子搟皮時人不會感到費力,餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內粘在一起,而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道,要求松軟、蓬松的面食,面條生產公司認為各種面粉并無好壞之分,主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。

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