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低筋面粉質量如何鑒別?

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低筋面粉質量如何鑒別?

發布日期:2017-12-08 作者:金銀豐 點擊:

我們絕大多數人,別看平常吃的面粉不少,但是對各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型,其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經常會用到的面粉,那么低筋面粉質量如何鑒別?誰都希望能買到質量較好的面粉,想要購置好的面粉,可多去湖北面條廠家理解相關的鑒別常識。下面我們就一同來學學吧。

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低筋面粉的蛋白質含量均勻在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因而筋性亦弱,比擬合適用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點。顏色較白,用手抓易成團,這是低筋面粉的特性。低筋面粉質量如何鑒別?


一優良面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,以至青灰色。


二手中取少量面粉可聞到其氣息,優良面粉沒有異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。


優良面粉用手摸取時,手心有較大的涼快感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。


四,取少許面粉細嚼,優良面粉滋味淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。


以上為大家引見了四個鑒別低筋面粉的辦法,在實踐購置的時分,能夠參照這些辦法去做。低筋面粉質量如何鑒別?有時分經過一種辦法就能發現面粉質量好壞了,而有些時分則需求綜合多種辦法去看。

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